Quinoasuppe
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 2 Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl (extra vergine)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Quinoa
- 1,5 l Gemüsebrühe
- je ½ TL Koriander-, Kardamom-, Kümmelpulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 4 Stängel frische Petersilie
- Cayennepfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und fein würfeln. Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. In einem Topf 6 EL Wasser und 2 EL Öl mit ein wenig Salz erhitzen und die Zwiebeln darin 5-8 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.
Quinoa auf einem Sieb gründlich abspülen und mit den Gemüsewürfeln zu den Zwiebeln geben. Die Gemüsebrühe angießen und zuletzt die Gewürze drüberstreuen.
Alles in ca. 15 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und klein hacken.
Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe mit der frischen Petersilie, Pfeffer und nach Belieben mit Cayennepfeffer abschmecken.
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