Pesto aus jungen Gierschblättern
Zutaten:
- ca. 100 g junge Gierschblätter (2-3 Handvoll)
- 50 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne oder gehackte Mandeln
- 100 ml mildes natives Olivenöl
- 75 g Parmesan oder veganen Parmesan (Rezept unten)
- Meer- oder Steinsalz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die jungen Gierschblätter waschen und trockenschleudern.
Die Pinien-, Sonnenblumen-, oder gehackten Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften.
Dann alle Zutaten mit einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Sie können auch andere Wildkräuter verwenden: Bärlauch-, Löwenzahn-, oder auch junge Brennesselblätter oder eine Mischung aus allem…
Veganer Parmesan
Zutaten:
- 150 g Cashewnüsse, ungesalzen
- 4 EL Hefeflocken
- 1 TL Meer- oder Steinsalz
- ½ TL Knoblauchpulver
Zubereitung:
Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine mixen (Achtung, nicht zu lange, sonst wird es Mus) und dann in ein sauberes Schraubglas füllen.
Hält sich 3-4 Wochen im Kühlschrank.
